Le salpêtre de nitrate de potassium est un additif indispensable en charcuterie artisanale la conservation et la fixation de la couleur. Il est très utilisé dans la fabrication du saucisson sec. Avantages du salpêtre pour charcuterie : - Additif améliorant la conservation de la couleur naturelle de viande et la prise de couleur des produits